越來越喜歡葉輝的文章。這段日子，心情起伏，這篇文章讓人感動、讓人感嘆。好文章，一如世上所有美好的事物，給人安慰、給人快樂、給人鼓舞，還有一份反省和思考。
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文 葉 輝 2009年12月13日
【明報專訊】O﹕一生裏要是能夠花一段時間（一年、兩年、三年……），鍥而不捨，去做好一件事，說來似乎很易，其實是很難的，因為生活愈來愈難，相愛也愈來愈難；O，沒事，只是想說，誰可以讓自己活得毫無牽掛。零情緒？零困擾？零煩惱？算了吧，這世界不存在絕對的理想國。看了《茱莉對茱莉亞——隔代廚神》，便愈來愈相信，吃一頓好飯也不是無條件的。
一生至少做好一件事情
早就明白，誰都不可能活在電影的時間裏。O，一生裏要是能夠花一段時間（一年、兩年、三年……）去做好一件事，很好，不可能活在電影的時間裏，將一年的喜怒哀樂濃縮成一百分鐘的光影，倒可以體味電影的濃縮人生。《隔代廚神》這部電影至少有兩種人生味﹕有人活得像茱莉亞．查爾德（Julia Child）那樣豁朗，也有人活得像茱莉．鮑維（Julie Powell）那麼容易沮喪。可這兩個女子都很了不起，她們做菜，她們寫作，都很專注，一生裏至少做好了一件事情，O，想說的是，在日漸艱難的生存環境裏，畢竟是很了不起的事情。
這兩個女子都寫作，她們的故事被拍成電影，O，會不會因為她們寫的是食經？如果她們寫詩又如何呢？也許會難些，編輯會質疑﹕詩有人看嗎？詩只是例子，別的例子還有音樂、繪畫、踢足球、游泳、數學……唔，還有物理，比如高錕和他的光纖，是這樣的，要是在三十年前，有人寫了關於光纖的故事，或劇本，編輯或監製也會質疑﹕有人看嗎？食物的故事，比起詩或光纖的故事，大概要省掉一些質疑。○，沒事，只是想說，看《隔代廚神》，不光光是看賞心悅目的法國料理，不光光是看堅持或勵志的人生，倒也想到別的事情，比如說，不同處境裏的人生滋味。
是這樣的，看收費頻道直播高錕在瑞典領獎，便看到一位智者對他的一生早已忘乎所以，雲淡風輕，連唏噓也沒半句，O，那淡，那輕，恍如一覺夢醒，已是別一番人世了，那時便想起他獲獎後與老妻在廚房裏接受訪問的情境，O，記得嗎？他洗菜，他微笑，他說記不起了，他說老妻愛他，暖和，溫文，靜好，成就有多了不起，其時不過爾爾，那真是別一番的人生滋味了。
對不起，是有點離題了，O，沒事，只是想說，少年時讀過父親賴以養妻活兒的一大冊圖文並茂人生寶典，叫做《西餐大全》，那時父親說，千萬不要「照辦煮碗」，照菜譜做菜，那是笨方法，不同的火、不同的鍋會燒出不同味道的菜，最重要的是變通。O，那是我從父親學來的料理人生，菜譜不是不讀，只是明白不能「照辦煮碗」。可也有些例外，比如茱莉亞．查爾德的《掌握法式烹飪藝術》（Mastering the Art of French Cooking）就非「照辦煮碗」不可，因為這個女廚神不僅教讀者如何做菜，還不厭其煩的告訴讀者，菜為什麼要這樣做。
「照辦煮碗」的「法國洋湯」
茱莉亞．查爾德的「料理藝術」都是經歷過失敗的實踐過程，茱莉．鮑維的「照辦煮碗」也是。O，是這樣的，大概可以給你做「照辦煮碗」的「法國洋湯」或「蒜頭奶油薯茸」，唔，那是相對簡單的做法；要是照做Boeuf Bourguignon（唔，是「紅酒燉牛肉」吧），恐怕要賭賭運氣了，那是因為，火喉，酒質、手藝以至燒鍋都很重要，O，要是沒有像茱莉．鮑維那樣「嘗試失敗」的經驗，要是不曾像茱莉．鮑維那樣忘乎所以，那樣近乎崩潰的沮喪，那樣的不服氣，恐怕是做不來的。
像我那樣不照食譜做菜的業餘廚子，最好不要學做茱莉亞．查爾德的法國料理，○，就試做「法國洋湯」吧。洋切絲，要切得很細——記得梅麗史翠普（Meryl Streep）飾演的茱莉亞．查爾德怎樣切嗎？對，大概是那樣切法了；用中火燒熱湯鍋（最好不要用太厚身的，因為不要煲湯，要炒，要灒酒，太厚身的不夠傳熱），轉調小火，用奶油炒香月桂葉和洋，慢慢調拌，炒軟至焦褐色，可不要燒焦黏鍋底，勿忘蓋上鍋蓋，因為水氣流失會很快燒焦奶油；然後加入白酒灒洗鍋底，然後用木杓調拌，將鍋底的洋、汁液混和於白酒，再蓋上鍋蓋，聞到香氣了，此時便放入最最重要的拔蘭地酒，調大火讓酒與汁燒沸，再蓋上鍋蓋，續燒約半小時，加入海鹽和鮮磨黑胡椒，O，聞到嗎？這濃湯散發酒與洋的香氣，可以趁熱喝了。
要是想喝到更具茱莉亞．查爾德真傳的滋味，O，忍耐一會兒吧，還要加入芝士（上面要加淋了橄欖油的鼠尾草）和切片的法國長麵包，還要用焗爐烤——焗爐調至攝氏375度，烤到芝士融化了，那才是正宗的「法國洋湯」，O，工序是繁複的，你說不「照辦煮碗」怎麼行？O，是這樣的，這湯煎熬得愈香濃，便愈能體會洋與酒的神奇邂逅，猶如相愛的難方可感受相愛的好。
詩與光纖的人生滋味
是這樣的，喝香濃的洋湯的時候，忽爾覺得那其實也是詩與光纖的故事，表面上的平淡無奇，何嘗沒有濃郁的人生滋味？○，是這樣的，「照辦煮碗」原來也暗藏變通，掌握了奶油炒洋的「烹飪藝術」，也可以應用於奶油炒蒜頭，對了，也給你試做「蒜頭奶油薯茸」吧。
工序也不少呢，先將大把蒜頭放進沸水略煮一兩分鐘，瀝乾去衣；中火燒熱有蓋鍋，像炒洋那樣，轉小火，用奶油將蒜頭炒軟；接用小鍋煮麵粉糊，小火將麵粉煮到起泡，小鍋離火，然後將煮沸的鮮奶（邊煮邊加鹽和黑胡椒，調勻）注入麵粉，也要調勻，再出小火煮數十秒；用奶油炒過的蒜頭放入篩中，以木杓壓成糊狀，回鍋用小火加熱一兩分鐘；馬鈴薯去皮切塊，放入加了鹽的沸水煮軟，瀝乾水分壓成茸；薯茸回鍋，以中火烘乾身，用木杓不停調拌，小心不要烘焦，漸漸凝結了，加鹽和胡椒粉調勻；最後加入蒜糊，再加鮮奶油，調拌得均勻了，O，聞到嗎？我猜你大概會愛上這薯茸。
洋酒和蒜頭奶油薯茸不是大菜，O，大概不會像茱莉．鮑維煮龍蝦和牛肉時那麼手忙腳亂，那麼患得患失乃至沮喪、崩潰，可是做好一件事，說來似乎很易，其實是很難的，因為生活愈來愈難，相愛也愈來愈難；這就是料理人生，是我父親的，也是茱莉亞．查爾德的和茱莉．鮑維的；做好一件事，要耐煩，是這樣的，O，想說的是﹕詩和光纖猶如似易實難的「烹飪藝術」，總是在平淡裏體味出這樣那樣的神奇。
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